Perché le patatas bravas sono più di "patate con ketchup"?

La polemica è servita. Poche ore fa un tweet ha scatenato la guerra sui social network con questa affermazione: "Le patatas bravas sono solo patate fritte con ketchup". Ha detto Ian Dunt, un giornalista britannico Politics.co.uk. Il motivo? La Brexit, Gibilterra e la presunta qualità sopravvalutata della nostra cucina spagnola.

Le patatas bravas, uno dei piatti più tipici della nostra cucina

Essendo uno dei tapas per eccellenza dei nostri bar e ristoranti, oggi parleremo delle proprietà delle patate e perché i bravas sono molto più delle patate con ketchup.

Perché è buono mangiare le patate?

La patata è stata importata dal Sud America nel XVI secolo e oggi è uno degli alimenti base della nostra dieta mediterranea. Uno dei motivi principali per cui devi mangiare la patata è che è versatile e ci consente di cucinarlo in mille modi (arrosto, fritto, cotto, al vapore, ecc.).

Le patatas bravas sono le stesse delle patate con ketchup?

Per quanto riguarda la nostra salute, è una fonte di fibre che facilita la digestione, il vapore cotto è una fonte di carboidrati senza grassi, fornisce le vitamine C e B e sazia.

Da dove vengono le patatas bravas?

La sua origine non è molto chiara . Secondo Angelo Muro, in "Practicón" (1893): "... qualsiasi salsa, qualsiasi condimento, conosciuto o conosciuto, si adatta alle patate, [...] anche con sego e zafferano, che è il modo in cui i poveri di Madrid lo spendono ". Altri attribuiscono la nascita di questa ricetta tipica, ai bar "La Casona" e "Casa Pellico" a Madrid.

La salsa de las bravas è sempre stata oggetto di controversie, poiché in ogni città hanno un ingrediente diverso

Anche se è così, la verità è che l'ONU ha incluso questa ricetta come tipicamente spagnola, in una raccolta globale di ricette con patate .

Perché sono più delle patate con ketchup?

Perché per cominciare, la salsa su questo coperchio è fatta di pomodoro fatto in casa e piccante, non ketchup. Sebbene la salsa de las patatas bravas sia sempre stata oggetto di dibattito, la ricetta classica è il pomodoro e il tabasco (o caienna). Soprattutto a Madrid, dove è più tipico che in altre città spagnole (in altri luoghi la paprika viene usata come base ).

La preparazione del piatto è semplice, tagliare le patate a cubetti e friggerle nell'olio d'oliva molto caldo finché non diventano completamente dorate. Versano la salsa brava e sono pronti.

Il pomodoro è l'ingrediente fondamentale della salsa brava

A volte sono considerati " malsani" a causa del grasso che emettono quando li friggono, ma ci sono molti modi per prepararli in modo che non sia così . Per scolare molto bene l'olio su un piatto con una carta assorbente, usa l'olio di oliva vergine per friggerli, anche alcune persone li cuociono al vapore (con salsa di pomodoro naturale), per renderli il più leggeri possibile.